今天生物老師說(shuō)葡萄酒放久了會(huì)變成醋，變成毒藥，那為什么還有那么貴的百年葡萄酒?
老師說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，呵呵。葡萄酒過(guò)度氧化的結(jié)果就是成了醋，如果保存不善發(fā)霉了就成有害物了。至于你疑慮的多年年份酒，保存有的超過(guò)50年了，打開(kāi)后還是美酒，這也很正常，第一是這類酒在釀成后本身就因?yàn)楦邌螌幍瘸煞菥邆潢惸隄撡|(zhì)，同時(shí)這類酒長(zhǎng)時(shí)間基本都保存在專業(yè)的酒窖中，恒溫恒濕、避光無(wú)震源、空氣流動(dòng)少，加之專業(yè)的定期維護(hù)，讓酒成長(zhǎng)的很緩慢，所以能長(zhǎng)時(shí)間存放而不損傷酒質(zhì)。這樣的呵護(hù)家里是沒(méi)法比的。
紅酒放久了發(fā)酸怎么回事?
紅酒變酸最大的原因是氧化過(guò)度了，如果紅酒保存不當(dāng)或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，紅酒長(zhǎng)期與空氣接觸，就會(huì)一直與氧氣發(fā)生反應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了，紅酒慢慢會(huì)變成紅酒醋，因此就會(huì)變酸。
那是過(guò)久存放時(shí)感染了產(chǎn)生酸味物質(zhì)，但并不是做醋的工藝，那些酸味物質(zhì)也不是純正的醋酸，是不能當(dāng)醋一樣吃的，里面含有過(guò)多危害物質(zhì)，不要食用。
為何醋放時(shí)間長(zhǎng)了色彩會(huì)變淺?
因?yàn)榇蠹叶贾馈２粌H僅有酸味，而且還有香甜香甜的味道。有些醋的顏色看起來(lái)也很好看。那些顏色看起來(lái)很誘人的味道很香甜的，它們會(huì)導(dǎo)致促產(chǎn)生漂浮物的主要原因就是因?yàn)槲⑸锵矚g在醋里面游蕩。醋里面有醋酸，而微生物特別喜歡醋酸。如果醋酸的濃度是非常大的微生物呢就會(huì)離開(kāi)。在濃度非常大的情況下，就不會(huì)有白色的漂浮物了。 二、怎么防止醋放久了生白 你們現(xiàn)在大家一定知道了為什么會(huì)存在白色的漂浮物了吧。如何防止醋放久了深白呢?最簡(jiǎn)單的方法就是放黃酒進(jìn)去。為了防止醋放久了生白，最好是在醋里面加入一些黃酒，然后再放少許的鹽。黃酒呢，是可以讓紅酒的密度比醋要小然后可以浮在醋的上面，所以一定程度上可以隔絕空氣進(jìn)來(lái)。鹽想必大家應(yīng)該都知道它是有消滅菌類的一個(gè)作用。
陳醋以高粱為主料，先加入多量酒曲，采用低溫酒精進(jìn)行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵。一半醋醅進(jìn)行熏醅，另一半醋醅進(jìn)行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長(zhǎng)期陳釀和濃縮工序，最后制成。老陳醋呈濃褐色，液態(tài)清亮，味道香醇，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)。 而白醋主要原料是大米，而且發(fā)酵時(shí)間短，再加上加水過(guò)濾而做成。 所以陳醋顏色深而白醋顏色清淡(略帶黃色)。 至于無(wú)色白醋，多半是利用工業(yè)醋酸加水等兌出來(lái)的，缺少香味而只有酸味，價(jià)格低而品質(zhì)差。
自制葡萄酒為什么變成醋?
那就按醋的方法使用唄。 你自制葡萄酒的時(shí)候加入酵母菌種了嗎。使有益菌占主導(dǎo)。葡萄含糖不高，5~8%的含糖量。發(fā)酵的時(shí)候你補(bǔ)充糖分了嗎。使生產(chǎn)的酒精多一些。還有就是發(fā)酵過(guò)程中攪拌了嗎，攪拌的棒棒滅菌了嗎。防止產(chǎn)酸雜菌感染。做到最好的葡萄酒是干紅，若感覺(jué)口感酸澀，喝葡萄酒的時(shí)候適當(dāng)加點(diǎn)糖，改善口感。做到上述這幾個(gè)方面，你的葡萄酒就不會(huì)變醋了。
自釀的葡萄酒變得和醋一樣酸怎么辦?還能飲用嗎?
紅酒變醋了怎么處理?
當(dāng)紅酒變成醋時(shí)，可以采取以下幾種處理方法： 1. 將紅酒轉(zhuǎn)化成醋：將紅酒倒入壇子或瓶子中，加入醋母，儲(chǔ)存幾周后即可得到自制的紅酒醋。 2. 混合其他紅酒：將變酸的紅酒與其他質(zhì)量好的紅酒混合，降低其酸度，口感更加協(xié)調(diào)。 3. 使用小蘇打：將變酸的紅酒倒入大碗中，加入1/8茶匙的小蘇打，攪拌后讓紅酒與小蘇打充分反應(yīng)，再添加少量小蘇打。 4. 使用酸度調(diào)節(jié)劑：如果紅酒的酸度過(guò)高，可以使用酸度調(diào)節(jié)劑降低酸度。 5. 倒掉：如果紅酒變酸程度嚴(yán)重?zé)o法修復(fù)，最好的方法是將其倒掉。
